Salame Mugnano Corbisiero – LINEA ORO

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“The history of Mugnano salami starts from far away. Its processing for us women of Mugnano has always had a particular ritual. Yes, because it was mainly us who first took care of the care of the pig and its daily diet made up of abundant mash and generous rations of acorns and then the bagging of salami. We women. Friends, colleagues, workers. We certainly worked, but that table where we dealt with the meat was also an opportunity to meet to sing, pass on the uses and customs of our homes and let’s face it all, to chat. Yes, we worked, but we were happy”.

“Mugnano del Cardinale has always been our home. A small village from the 1300s located at the foot of the Partenio massif, in the province of Avellino. Thinking of Mugnano, if I close my eyes, the first thing that comes to mind is the wind. Ours is an area characterized by light winds, which blow constantly, without ever stopping. Always in a southwesterly direction, they avoid stagnant air. That wind, as they said in the village, was magical and favored a gradual maturation of the products which acquired aromas and fragrances carried by the breezes, through the beech, oak and chestnut forests of which our area is full. For centuries stories and legends about the winds have been handed down, we little girls were enraptured by these stories and at the slightest hint of wind, we closed our eyes, made a wish and waited for our dream to come true. A dream like our salami, with a decisive and strong flavour, today as it was then. So tasty and valuable that in the family we used it as currency to pay for services to doctors, rent of the house and our land”.

“For the care and passion with which it is made we consider it a real jewel. We have always been humble and honest people; luxury does not belong to us: we look for it in the products we work with. Only when it’s a party do we like to show off a dress that isn’t that of the earth, a sparkling smile and dispense hugs of joy. So yes, the town sings and dances and the tables are filled with the typical aromas and flavors of our lands. Salame di Mugnano is home”.

IT

“La storia del salame di Mugnano parte da molto lontano. La sua lavorazione per noi donne di Mugnano ha sempre avuto una ritualità particolare. Sì perché eravamo principalmente noi a occuparci prima della cura del maiale e della sua alimentazione quotidiana fatta di abbondanti pastoni e razioni generose di ghiande e poi dell’insaccamento dei salami. Noi donne. Amiche, colleghe, lavoratrici. Lavoravamo certo, ma quella tavola su cui ci occupavamo delle carni era anche un’occasione d’incontro per cantare, trasmettere usi e costumi delle nostre case e diciamocela tutta, per chiacchierare. Lavoravamo si, ma eravamo felici”.

“Mugnano del Cardinale è da sempre la nostra casa. Un piccolo borgo del 1300 che si trova ai piedi del Massiccio del Partenio, in provincia di Avellino. Pensando a Mugnano, se chiudo gli occhi, la prima cosa che mi viene in mente è il vento. La nostra è un’area caratterizzata dai venti lievi, che soffiano costanti, senza mai fermarsi. Sempre in direzione sud ovest, evitano i ristagni d’aria. Quel vento, come si diceva in paese, era magico e favoriva una graduale stagionatura dei prodotti che acquisivano aromi e fragranze trasportati dalle brezze, attraverso foreste di faggi, querce e castagni di cui è piena la nostra zona. Per secoli si sono tramandate storie e legende sui venti, noi bambine rimanevamo estasiate da questi racconti e al minimo accenno di vento, chiudevamo gli occhi, esprimevamo un desiderio e aspettavamo che si realizzasse il nostro sogno. Un sogno come il nostro salame, dal sapore deciso e forte, oggi come allora. Talmente gustoso e pregiato che in famiglia lo usavamo come moneta per pagare prestazioni a medici, affitti di casa e dei nostri terreni”.

“Per la cura e la passione con cui è realizzato lo consideriamo un vero e proprio gioiello. Siamo sempre state persone umili e oneste; il lusso non ci appartiene: lo ricerchiamo nei prodotti che lavoriamo. Solo quando è festa ci piace sfoggiare un vestito che non sia quello della terra, un sorriso luccicante e dispensare abbracci di gioia. Allora sì che il paese canta e balla e le tavole si riempiono di profumi e sapori tipici delle nostre terre. Il Salame di Mugnano è casa”.